Composición de la leche de cabra
100 gramos de leche de cabra aportan:
Calorías: 70 Kcal
Hidratos de carbono: 4,5 g
Proteínas: 3,3 g
Grasas: 4 g
Colesterol: 11,0 mg
Índice glucémico: 24
Vitaminas: A, D y C, y en menor cantidad B1, B2, B3, B5 y B12.
Minerales: calcio, fósforo, potasio, magnesio, hierro, zinc, selenio, manganeso y cobre.
Composición comparativa de la leche de diferentes especies (%). Cabra, oveja, vaca y mujer.
NUTRICIÓN Y SISTEMA INMUNITARIO
La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha establecido como prioridad en materia de salud pública la necesidad de mantener una adecuada información sobre nutrición y patologías asociadas en sus aspectos epidemiológicos e impacto social, factores biológicos que modifican la ingesta, absorción de nutrientes, requerimientos nutricionales y respuesta inmunológica (DeLoughery, 2014).
Una nutrición inadecuada resulta en un deterioro variable de la respuesta inmune.
EFECTOS BENEFICIOSOS DEL CONSUMO DE LECHE DE CABRA
– Recuperación de la anemia ferropénica debido a su influencia positiva en el metabolismo del hierro (Nestares et al. 2008).
– Protege la estabilidad del material genético. Defensa enzimática antioxidante (Díaz-Castro et al. 2012).
– Mejora el perfil lipídico plasmático, disminuyendo los niveles de colesterol, debido a su elevado contenido en triglicéridos de cadena media, que reducen la síntesis de colesterol endógeno y su absorción intestinal, favoreciendo la captación de estos triglicéridos a nivel intestinal y su utilización como fuente de energía no acumulable (Díaz-Castro et al., 2013).
– La leche de cabra presenta una alta digestibilidad y valor biológico (López Aliaga y col, 2003, Ramos Morales y cols, 2005).
– Mejora la homeostasis del tejido muscular y tiene efecto ergogénico (Moreno-Fernádez et al., 2017).
ALTERNATIVA A LA LECHE DE VACA CON RIGOR CIENTÍFICO
Menos lactosa: MENOS INTOLERANCIAS
Menos proteínas: MENOS ALERGIAS
La leche de cabra tiene menos proteínas de leche que la de vaca: 2,47 vs 2,63 caseína: la α-s1 caseína es la más alergénica: en la leche de cabra hay menos que en la de vaca:
Presenta más oligosacáridos: PREBIÓTICO
Contiene más Zinc y Selenio: ANTIOXIDANTE
BIBLIOGRAFÍA
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