Literatura científica

con rigor científico

COMPOSICIÓN DE LA LECHE DE CABRA

100 gramos de leche de cabra aportan:

Calorías: 70 Kcal
Hidratos de carbono: 4,5 g
Proteínas: 3,3 g
Grasas: 4 g
Colesterol: 11,0 mg
Índice glucémico: 24
Vitaminas: A, D y C, y en menor cantidad B1, B2, B3, B5 y B12.
Minerales: calcio, fósforo, potasio, magnesio, hierro, zinc, selenio, manganeso y cobre.

Composición comparativa de la leche de diferentes especies (%). Cabra, Oveja, vaca y mujer:

Composición comparstiva

Varios autores comparan la leche de vaca y la humana con la de cabra.

El contenido mineral en la leche de cabra es mayor que en la leche humana.

La leche de cabra contiene cerca de 134 mg de Ca y 121 mg de P por cada 100 g de leche: 13 % más de calcio que la de vaca

NUTRICIÓN Y SISTEMA INMUNITARIO

La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha establecido como prioridad en materia de salud pública la necesidad de mantener una adecuada información sobre nutrición y patologías asociadas en sus aspectos epidemiológicos e impacto social, factores biológicos que modifican la ingesta, absorción de nutrientes, requerimientos nutricionales y respuesta inmunológica (DeLoughery, 2014).

Una nutrición inadecuada resulta en un deterioro variable de la respuesta inmune

La leche de cabra es una fuentes de proteínas de alto valor biológico, lactoalbúminas, péptidos biológicamente activos obtenidos en la digestión, minerales (cobre, hierro, selenio, zinc o vitaminas A, B6, B12, C y D, entre otros...), nutrientes que están relacionados directamente con el correcto funcionamiento de nuestro sistema inmune.

Tiene un alto contenido en Se (Moreno-Fernandez et al., 2016), que es esencial para una respuesta inmunitaria correcta.

EFECTOS BENEFICIOSOS DEL CONSUMO DE LECHE DE CABRA

- Recuperación de la anemia ferropénica debido a su influencia positiva en el metabolismo del hierro (Nestares et al. 2008).
- Protege la estabilidad del material genético.Defensa enzimática antioxidante (Díaz-Castro et al. 2012).
- Mejora el perfil lipídico plasmático, disminuyendo los niveles de colesterol, debido a su elevado contenido en triglicéridos de cadena media, que reducen la síntesis de colesterol endógeno y su absorción intestinal, favoreciendo la captación de estos triglicéridos a nivel intestinal y su utilización como fuente de energía no acumulable (Díaz-Castro et al., 2013).
- La leche de cabra presenta una alta digestibilidad y valor biológico (López Aliaga y col, 2003, Ramos Morales y cols, 2005)
- Mejora la homeostasis del tejido muscular y tiene efecto ergogénico (Moreno-Fernádez et al., 2017)

ALTERNATIVA A LA LECHE DE VACA CON RIGOR CIENTÍFICO

Para personas alérgicas a la leche de vaca e intolerantes a la lactosa y que tengan patologías intestinales que requieran digestiones más ligeras

Menos lactosa: MENOS INTOLERANCIAS
Menos proteínas: MENOS ALERGIAS

la leche de cabra tiene menos proteínas de lecheque la de vaca: 2,47 vs 2,63Caseina: la α-s1caseína es la más alergénica: en la leche de cabra hay menos que en la de vaca:

Tabla Caseina

Presenta más oligosacáridos: PREBIÓTICO
Contiene más Zinc y Selenio: ANTIOXIDANTE

BIBLIOGRAFÍA

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